长珊岛讲解怎么挑选海参
海参到底好不好,泡发结果能证明一切。现在市场上有一些价格很低的海参就是通过反复添加糖、食用胶、矾等制成。一些不良厂家为使海参增大、增重,较普遍的方式就是把鲜海参在饱和盐水中煮一遍,浸泡三至四天后晒干……如此连续进行四五次后,一斤海参就变成了两斤。而这样的结果是,表面上看不出什么,回家拿水一泡发,发现盐都随着水流掉了,剩下的海参也不大。而真正质量好的海参,泡发后一斤至少可以发到12到15斤,即使部分消费者对发泡海参没有经验也可以发到12斤以上,而劣质海参只能发到五六斤。
淡干海参的泡发难倒了不少消费者,下面长珊岛来指导您泡发海参。一般来说有3个步奏:
1.泡。将海参放在纯净水里泡3天,放在冰箱保鲜里,一天一换水,开口去牙。
2.煮。锅内多加水,把海参放入锅中大火煮开锅,然后较小火焖着煮40-60分钟左右(尽量不要沸腾,根据海参大小和自己手感,直至海参有弹性)
3.再泡。关火后,让海参在水里自然凉透,再换纯净水泡2-3天(放在冰箱保鲜里),一天换一次水。
不知道何时,进补吃海参似乎成了一种时尚。不仅爷爷奶奶辈希望每天来一条海参,就连不注重养生的年轻白领也会坚持吃海参。
消费者在购买海鲜干货时要先闻味再辨别颜色,如含过量的二氧化硫的海鲜干货,都会有一股酸涩的硫磺味道,而且含量越多,硫磺的味道越重。还要观察干货是否完整,可显示是否经过仔细的挑选,质地是否均匀,可以显示其加工技术是否优良,,不要购买经过染色,漂白的海鲜干货。但是颜色也不要过于暗淡,可能是放置过久的海鲜次级品。
三看,用甲醛泡发过的海鲜用手一握就会碎。
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