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鲍鱼如何区分好坏

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市面上有很多种鲍鱼，什么样的鲍鱼好呢，下面我们就来给您分析一下，鲍鱼的加工形态有"干鲍鱼"和"鲜鲍鱼"之分;"干鲍鱼"又分"淡干鲍"和"咸干鲍"两种;品尝"干鲍鱼"以"淡干鲍"为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝"鲜鲍鱼"则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份较肥美,而在10、11月份肉较瘦.

鲍鱼的等级按"头"数计,每司马斤(俗称港秤,约合655克)有"2头""3头、"5头""10头""20头"不等,"头"数越少价钱越贵;即所谓"有钱难买两头鲍".目前以网鲍头数较少,吉品鲍排*二,禾麻体积较小,头数也较多;二头的禾麻及吉品已成为目前**品种,已犹如古董珍品一样.

在鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳,呈耳状,它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做"海耳",就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故.另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳**向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起.这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔,孔数随种类不同而异.

"干鲍鱼"因产地和加工的不同,具体又被称为"网鲍""窝麻鲍""吉品鲍",以及鲜为人知的中国历代朝迁贡品"硇洲鲍"等."网鲍"特点是形状椭圆、边细、枕底起珠,色泽褐黄,质地肥润,软滑味浓以味道鲜美、肉质嫩滑、营养丰富而着称.

鲍鱼在鲜活时,外表有一层黝黑的胶质,用手抚摸十分柔软.原来,鲍鱼在水中爬行时,状近滑行,其实它是利用触角与腹部的收缩而产生推力,外表的胶质是减少摩擦以便顺利滑行,所以,假如鲍鱼死后,黝黑色的胶质就会褪去,肉质便会慢慢显得雪白,行内称之为"白板鲍鱼".如此鲍鱼,肉质趋硬,体质组织起了变化,本身浓郁的香味便会消失,吃起来也就淡而无味了.

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干虾鱼干的保存方法及质量区分

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1、虾皮要放在冰箱中保存

       暴露储存法：由于购来的海味干货（虾皮、海米、鱼片、海带等）都含有潮气，容易发霉变质，所以应将其放在阴凉通风处阴干。然后分别用干净的白纸包好，白纸上扎几个通风小孔，放入悬挂在通风避光的竹篮内“暴露”保存。  

   2、如何挑选新鲜虾皮  抓一把虾皮在手里，用力攥紧2到3秒钟，再松开手。这时候虾皮还是松散状的，虾皮就是新鲜的；如果虾皮变成虾团了，那么就说明虾皮是陈旧的。

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