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购买海参时如何区别海参

目前市场上很多商家宣称自己卖的是**海参。*告诫说，实际情况未必如此。因为现在国内真正的**海参已经很少，就算是能跟“**”搭上边，**多也只能算是半**的，就是将海参苗投放到海里，让其自然生长。而人工养殖的海参则是指由人工投放饲料喂养长大的，长得快、长得饱满；真正的**海参，一般要在四到六年的时间才能长成，捕捞的人又多，**的越来越少，市场上能见到的更是少之又少。因此，不要轻信“**”之说。有的商家打着“**”的旗号，其实是喂养的或者半喂养的，进行概念炒作，牟取的是暴利。

一般市场上常见的海参，主要是光参和刺参这两种。市场上几元或十几元一斤的海参，其实是光参的一个品种，俗名“海茄子”，营养价值相对较低；人们通常所说的“营养丰富”的海参，指的是刺参或梅花参。干刺参的价格通常在每斤2000元以上，梅花参更贵一些，**海参则更名贵了。市场上常见的海参，一般指的是刺参。明白人一般购买干刺参，回家自己用水发。由于季节和水质环境等因素不同，加工1斤达标的干海参需要20斤左右的鲜海参。因此，1斤干海参的成本价为鲜海参的单价×20+加工费用。按照这个推断，合格的干海参，每斤的成本价在2000元左右，明显低于这个价格的干海参，很可能是商家做了“美容”的，比如掺盐或是其他物质等等。

按正规工艺加工的干海参，色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜，附着的木炭灰或草木灰少，无杂质、异味为上品；干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。

干海参做法

海参对人体的好处有很多，然而有很多朋友买到了鲜活海参，不会加工，要么眼睁睁看到海参化掉了，要么加工出来的海参咬不动。咬不动的原因是加工过程中海参所含的原水份大量析出，蛋白质凝固，从而使海参变硬，韧如牛皮，不仅难以下咽，营养也难以吸收。这里我向大家介绍一种我们烟台常用的传统加工海参方法，比较适合家庭用：

买回来的活海参，从腹部或背部剥开，取出肠子（注意：海参肠子可以清

理干净，食用、做方子都可），洗净，将海参放入高压锅，加水，小火煮沸，高

压

10

分钟，闭火，待自然凉透，捞出海参，加入原汤，赔上大粒盐，浸泡

1-2

天，

即是拉缸腌海参。

这样想吃海参时就拿出拉缸腌海参发制，

加工出来的海参，

口感软糯，营养价值相对较高。

大连长珊岛海产值得信赖的品牌。